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I mwbamwbqssam (mwbg쌈?) sono piatti della mwbwcucina coreana in cui i bocconi di cibo vengono mangiati avvolti in una foglia di mwcaverdura.cite-ref-1[1]

• Preparazione e consumo

• Tipi

• Storia

• Note

• Altri progetti

I mwfqssam si preparano tipicamente appoggiando la carne mwfggrigliata e i condimenti su una foglia di verdura, che viene poi chiusa e ripiegata su se stessa in un involtino non più grande di un boccone.cite-ref-2[2]

Le verdure più usate sono la mwhalattuga, il mwhqcavolo al vapore o bollito, le foglie di mwhgperilla e le foglie della mwhwsoia, ma esistono anche mwiassam avvolti in una mwiqcrêpe sottile (mwigmilssam), nei mwiwcachi essiccati, nel mwjachwinamul (un ortaggio a foglia coreano), nelle alghe o nelle foglie di mwjgzucca.cite-ref-1-3-0[3]cite-ref-0-4-0[4] La proteina più comune è invece il mwlwmanzo sotto forma di mwmamwmqgalbi o mwmgmwmwbulgogi, seguito da mwnamaiale, mwnqmwnghoe, mwnwpollo e prodotti ittici. Il tutto viene poi condito con varie salse come mwoamwoqssamjang e mwogmwowdoenjang, oppure con mwpamwpqkimchi, mwpgaglio, mwpwscalogno, mwqapeperoncini piccanti o fette di mwqqcipolla.cite-ref-0-4-1[4]

I mwtqssam hanno nomi specifici in base al tipo di involucro:cite-ref-5[5]

• mwvaBaechusokdaessam (mwvq배추속대쌈?): di mwvgcavolo napa;

• mwwaChwissam (mwwq취쌈?): di mwwgchwinamul;

• mwxqEossam (mwxg어쌈?): di filetto di pesce bianco;

• mwyaGimssam (mwyq김쌈?): di mwyggim (alga), precedentemente spennellata d'olio, salata leggermente e cotta in forno;

• mwzqGotgamssam (mwzg곶감쌈?): di mwzwcachi essiccati;

• mwaqHobakipssam (mwag호박잎쌈?): di foglie di zucca;

• mwbaJeonbokssam (mwbq전복쌈?): di mwbgabalone essiccato tagliato a fette sottili;

• mwcaKimchiipssam (mwcq김치잎쌈?): di mwcgmwcwkimchi;

• mwdqKkaenipssam (mwdg깻잎쌈?): di foglie di mwdwperilla;

• mweqMilssam (mweg밀쌈?): di mwewcrêpe di frumento;

• mwfqMuneossam (mwfg문어쌈?): di tentacoli di mwfwpolpo tagliati a fette;

• mwgqPossam (mwgg포쌈?): di carne essiccata;

• mwhaSangchussam (mwhq상추쌈?): di lattuga

Se nel mwhwssam si aggiunge anche del riso, prende il nome di mwiassambap. Esistono anche dei rari mwiqssam mwigvegetariani in cui la carne viene sostituita con verdure saltate o mwiwfunghi.cite-ref-0-4-2[4]

I mwkgssam vennero sviluppati durante la mwkwdinastia Goryeo quando la diffusione in Corea del mwlaBuddhismo rese necessaria la creazione di piatti a base vegetale che si attenessero ai dettami del mwlqvegetarianismo.cite-ref-6[6] Secondo mwmgDongguksesigi, una raccolta di usi e costumi completata da Hong Suk-mo nel 1849, le donne del Goryeo che vennero prese come serve o dame di corte dalla mwmwdinastia Yuan coltivavano la lattuga e la mangiavano insieme al mwnamwnqbap per combattere la nostalgia di casa, un'abitudine che si diffuse poi ai mwngmongoli.cite-ref-1-3-1[3] Similmente, lo studioso confuciano Yi Ik (1681-1763), nella sua raccolta di scritti mwowSeonghosaseol, narrò che la gente del Goryeo che abitava presso gli Yuan avvolgesse il cibo nel mwpqsaebak e nel mwpgjul portati da casa. Il poeta mongolo Yang Yunfu descrisse i mwpwssam in una poesia, lodando Goryeo per il profumo della sua lattuga.cite-ref-2-7-0[7]

I mwrqssam sono menzionati frequentemente nella letteratura del mwrgJoseon: Yu Mong-in (1559-1623), nella sua raccolta di storie mwrwEou yadam, descrive l'atto di mangiare una sardina arrostita con riso e mwsqmwsgdoenjang dolce in un involto di lattuga, mentre Lee Deok-mu (1741-1793) raccomandò, nel libro di buone maniere mwswSasojeol, di non creare mwtassam tanto grandi da far gonfiare le guance. Jeong Yak-yong (1762-1836) compose un poema in cui diceva di avvolgere riso, orzo, mwtqmwtggochujang e radici di cipollotto nella lattuga.cite-ref-2-7-1[7] Sul finire della dinastia, i mwuwssam erano diventati un comune cibo da mwvadigiuno e il mwvqbokssam (mwvg복쌈?; lett. "ssam della fortuna"), un involtino di riso e verdure a foglia, veniva mangiato nel giorno del mwvwDaeboreum in quanto si credeva che avrebbe attirato la buona sorte.cite-ref-1-3-2[3]

I mwxqssam sono diventati popolari al di fuori della Corea dopo gli mwxganni 2000 grazie alla mwxwmwyahallyu.cite-ref-2-7-2[7]

cite-note-11. ↑ mw0w(mw1amw1qKO) mw1g쌈, su mw1w100.nate.com. mw2aURL consultato il 2 agosto 2023 mw2q(archiviato dall'mw2gurl originale il 10 giugno 2011).

cite-note-22. ↑ mw3g(mw3wmw4aEN) mw4qmw4gCustoms, su mw4wenglish.visitkorea.or.kr. mw5aURL consultato il 3 agosto 2023 mw5q(archiviato dall'mw5gurl originale il 20 gennaio 2012).

cite-note-1-33. ↑ mw7g(mw7wmw8aKO) mw8q쌈, su mw8gencykorea.aks.ac.kr. mw8wURL consultato il 3 agosto 2023.

cite-note-0-44. ↑ mw-w(mw-amw-qEN) Naomi Imatome-Yun, mw-gmw-wMake Traditional Korean Lettuce Wraps, su mwaqathespruceeats.com, 26 settembre 2020. mwaqeURL consultato il 3 agosto 2023.

cite-note-55. ↑ mwaqu(mwaqymwaqcKO) mwaqg쌈, su mwaqkdoopedia.co.kr. mwaqoURL consultato il 4 agosto 2023.

cite-note-66. ↑ mwaq4(mwaq8mwaraKO) Jung Hyo-jin, mware문화관광콘텐츠로써의 한국 사찰음식에 대한 제고 (A Review on the Korean Temple Foods within the scope of cultural tourism contents) (mwarimwarmPDF), in mwarqJournal of the Korea Contents Society, vol.mwaru 10, n.mwary 3, Korea Contents Society, settembre 2012, p.mwarc 23.

cite-note-2-77. ↑ mwar8(mwasamwaseKO) Joo Young-ha, mwasi쌈, su mwasmfolkency.nfm.go.kr. mwasqURL consultato il 3 agosto 2023 mwasu(archiviato dall'mwasyurl originale il 17 aprile 2021).

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